GEBRATENES STEIRERHUHN SUPREME

Zubereitung: 

Die mehligen Kartoffeln für das Basilikumpüree schälen, in grobe Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weichkochen. Daneben die Milch mit Butter erwärmen, die Basilikumblätter hinzufügen und fein pürieren. Die weich gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit der Basilikummilch glattrühren. Das fertige Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat fein abschmecken.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und in der Zwischenzeit die Bruststücke mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen. Nachdem sie beidseitig scharf angebraten wurden, dürfen sie in einer feuerfesten Form im Backrohr bei 140°C auf eine Kerntemperatur von 75°C fertiggaren.

Die durchgebratenen Hendlstücke aus der Form heben und warm stellen, während die Paprikasauce zubereitet wird. Dazu die klein geschnittene Zwiebel und die Spitzpaprika anrösten, Knoblauch und Paprikapulver hinzufügen und mit dem Gemüsefond ablöschen. Bei kleiner Flamme etwa 15 Minuten köcheln lassen, Schlagobers und Milch hinzufügen und pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Basilikumpüree zum Anrichten auf den Teller dressieren – beispielsweise mit einem Gefrierbeutel, der an einer Ecke aufgeschnitten wird – das gebratene und aufgeschnittene Huhn auf das Püree legen und mit der würzigen Paprikasauce übergießen. Für die pfeffrige und würzige Note mit frischer Kresse dekorieren.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit.

Dieses Rezept stammt aus dem Genusswerk PUR
www.genusswerk-pur.at