HÜHNERROULADE GEFÜLLT MIT VULCANOSCHINKEN UND ALTEM GOUDA

Zubereitung:

Für die Hühnerroulade wird das Filet vom Steirerhuhn ganz dünn plattiert, auf der gesamten Fläche mit Bärlauchpesto bestrichen und mit Vulcanoschinken belegt. Den Alten Gouda mittig platzieren, das Filet rechts und links eingeschlagen und zu einer Roulade formen. Mit Salz und Pfeffer rundherum würzen.

Die Roulade in einer Pfanne im heißen Sonnenblumenöl rundherum anbraten. Mit dem Gemüsefond aufgießen, Thymianzweige hinzufügen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C für etwa 12 Minuten fertiggaren. Die Rouladen aus der Pfanne heben, und die Bratflüssigkeit mit etwas Stärke andicken.

Das Rollgerstl-Risotto kann bereits am Vortag vorbereitet werden: Dazu Schalotten im Sonnenblumenöl leicht anlaufen lassen, gewaschene Rollgerste hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarinzweig hinzufügen, nach und nach mit Wasser aufgießen und weich dünsten. An dieser Stelle

können Sie kühl stellen oder gleich weiterkochen: Den Schlagobers in einen Topf geben, die Rollgerste darin erhitzen, geriebenen Asmonte untermengen und mit Gewürzen abschmecken.

Wenn es nötig ist, noch Fond hinzufügen. Das Rollgerstl-Risotto sollte cremig sein.

Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!

Das Rezept stammt aus dem Hotel-Restaurant „Das Herbst“ in Feldbach
www.dasherbst.at