Zum Inhalt

Gebratene Oberkeule und Leber vom Steirerhuhn


MIT BUTTERNUSSKÜRBIS-RISOTTO

Die Steirerhuhn Oberkeulen vom Knochen entfernen und beiseite stellen. Einen kleinen Topf mit etwas Sonnenblumenöl erhitzen und die Knochen darin scharf anbraten. Danach das grob geschnittene Gemüse dazu geben und schön dunkel braten. Das Ganze mit Portwein ablöschen und bei geringer Hitze leicht köcheln lassen. Ist der Portwein fast verdunstet, mit 200ml Fond aufgießen und langsam köcheln lassen. Wenn die Sauce zur Hälfte reduziert ist, etwas frischen Rosmarin, Thymian sowie Salz & Pfeffer beigeben und gut abschmecken. Danach die Sauce abseihen und mit etwas in Wasser aufgelöstem Maizena binden. Nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Einen Teelöffel Butter in die Sauce einmontieren und fertig. 

Die Hühner-Oberkeule von beiden Seiten mit Meersalz & Pfeffer würzen. Auf die Innenseite der Oberkeulen frisch gezupften Rosmarin & Thymian legen. Etwas Sonnenblumenöl in der Pfanne stark erhitzen und die Oberkeulen nur auf der Hautseite goldbraun braten. Danach die Pfanne zur Seite ziehen und einen Teelöffel Butter sowie frische Kräuter in die Pfanne legen. Die Pfanne bis zum Anrichten bei 65 Grad in den Ofen stellen. 

Etwas Olivenöl in einem Topf leicht erhitzen. Die geschnittenen Zwiebelwürfel goldbraun braten. Ein Drittel des Butternusskürbis hinzufügen und ohne Farbe leicht braten lassen. Den Risottoreis hinzufügen und 1 min bei ständigem Rühren leicht mitrösten. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen – nicht sparen! Das Risotto mit Meersalz, Pfeffer, Thymian, gemahlenem Kümmel, sowie Curry würzen und mit ¼ vom Fond ablöschen. Unter ständigem Rühren nachgießen bis das Risotto eine leicht körnige Konsistenz hat. Ca. 17 min weiterköcheln und dann beiseite stellen!

Die gewürfelte Hühnerleber bei starker Hitze mit einem Hauch Sonnenblumenöl kurz anbraten. Die Hitze reduzieren und etwas Butter, Knoblauch, Salz, Pfeffer & Kräuter hinzufügen. 

Das Risotto mit der Hühnerleber sowie auch etwas Butter aus der Hühnerleberpfanne vermengen. Etwas Steirerkren & Parmesan mit unterrühren und gut abschmecken. Alles zusammen nach Belieben anrichten und genießen. Marcel Komaricki & sein Team wünschen Ihnen einen guten Appetit.

Zutaten für 4 Portionen:

8 Stk. Steirerhuhn Oberkeulen
4 Stk. Steirerhuhn Leber, würfelig geschnitten
200g Risotto Reis
1 kl. Schüssel grob geschnittenes Wurzelgemüse
ca. 0,8l Hühner- oder Gemüsefond
200g Butternusskürbis, würfelig geschnitten
1 Zwiebel klein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
Msp Curry, Thymian & Kümmel gemahlen
1 Tl Steirerkren mit Apfel
Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 dl. roter Portwein
frischer Rosmarin & Thymian
125g Butter
Salz & Pfeffer zum Abschmecken
Oliven & Sonnenblumenöl
geriebener Parmesan
½ Tl Maizena zum Binden

Steirerhuhn Gewinnspiel

Zu gewinnen gibt es:

2 Essensgutscheine für je 2 Personen im Bade-Restaurant Feldbach

Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt.
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
Einsendeschluss: 30.11.2018

Was darf in einer abwechslungsreichen Herbst- Küche nie fehlen?

S . . . . . . . . . N

Die richtige Antwort schicken Sie bitte per Post an: Herbert Lugitsch u. Söhne Ges.mbH,
 8330 Feldbach, Gniebing 52 oder per
Email an: gewinnspiel@h.lugitsch.at oder per
Fax an: 03152 2424-10.