Zubereitung

Von der Hendlbrust die Filets entfernen, Filet klein würfelig schneiden und ca. 20 Minuten in Tiefkühler geben. Filet im Cutter mit Schlagobers Salz und Pfeffer zu einer cremigen Farce cuttern. Eierschwammerl in Olivenöl kurz anbraten und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle abschmecken, 1/2 Stunde kalt stellen.

Schwammerln klein hacken, mit den Kräutern unter der Farce verrühren und in Spritzsack füllen. Hendlbrust mit einem spitzen Messer eine Lasche schneiden und mit Pilzfarce füllen, in Butter beidseitig anbraten und im vorgeheizten Rohr bei 180° ca. 25 Minuten braten lassen. Aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in Alufolie ziehen lassen.

Kürbispüree
Muskatkürbis in Alufolie im vorgeheizten Backrohrohr 180° ca. 1 Stunde braten. Erdapfel in Salzwasser kochen, schälen und mit dem gebratenen Kürbis durch ein feines Sieb streichen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die kalte Butter unterrühren.

Kernölschaum
Alle Zutaten in einer Kasserolle aufkochen, 10 Minuten köcheln lassen, mit Stabmixer mixen.
Steirerhuhn-Brust in der Mitte durchschneiden, mit Kürbispüree und Kernölschaum anrichten. Zuletzt mit etwas Bratensaft von der Pfanne beträufeln.

Tipp: Ich persönlich brate noch gern ein kleines Stück Steirerhuhn-Leber dazu, oder gebacken in einer Kürbiskernpanade.

Rezept: Schlosshotel Obermayerhofen, Sebersdorf

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:

Steirerhuhn-Brust

• 4 Bruststücke vom Steirerhuhn
• 250 g Eierschwammerl
• 1 Messerspitze Knoblauch
• 1/8 l Schlagobers
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL gehackte Petersilie und Thymian
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl

Kürbispüree

• 500 g Muskatkürbis (ohne Schale)
• 1 kleiner mehliger Erdapfel
• Salz
• Muskatnuss gemahlen
• 1 TL kalte Butter

Kernölschaum

• 1/8 l Hühnersuppe
• 1/16 l Kernöl
• 1/16 l Schlagobers
• 1/2 Scheibe Toastbrot (ohne Rinde)
• Salz
• Muskatnuss gemahlen
• Cayennepfeffer